肉の加工品は何かと添加物が多い
ので、パンチェッタを作ってみました とは言っても適当ですが・・・ 一週間経過した塩豚を胡椒を振って ピチットシートで脱水するだけ きれいなピンク色になり熟成した香りがしてきたらok 劣化を防ぐのに真空にしました 今は生ハムに挑戦中 塩を変えたり部位を変えたり研究していきたいとおもいます #
by happyzeus
| 2010-11-08 10:00
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by happyzeus
| 2010-11-07 09:49
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