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自家製パンチェッタ
肉の加工品は何かと添加物が多い
ので、パンチェッタを作ってみました
とは言っても適当ですが・・・

一週間経過した塩豚を胡椒を振って
ピチットシートで脱水するだけ
きれいなピンク色になり熟成した香りがしてきたらok

劣化を防ぐのに真空にしました

今は生ハムに挑戦中
塩を変えたり部位を変えたり研究していきたいとおもいます


自家製パンチェッタ_c0158741_9595754.jpg

# by happyzeus | 2010-11-08 10:00 | COOKING
録museum
栃木県小山市の録museumのオープンハウスに行ってきました
やっぱり、中村拓志はすごい・・・
彼の建築すべてに深いホスピタリティーを感じますね

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# by happyzeus | 2010-11-07 09:49 | TRAVEL



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